本文摘要：本土第一家汉堡快餐品牌华莱士将上海证券交易所新三板，沦为本土第一家上市的西式快餐企业。在三四线城市，预示着很多人西式快餐记忆的不是肯德基、麦当劳而是华莱士。这个2001年创办的本土西式快餐品牌，十五年时间发展门店多达4800家，员工50000人，坐稳了中国本土西式快餐连锁的头把交椅，尽管如此，这个仍然在公开发表叫板肯德基、麦当劳的本土西式快餐品牌在门店数量风光的背后仍然有许多无法回避的问题。

本土第一家汉堡快餐品牌华莱士将上海证券交易所新三板，沦为本土第一家上市的西式快餐企业。在三四线城市，预示着很多人西式快餐记忆的不是肯德基、麦当劳而是华莱士。这个2001年创办的本土西式快餐品牌，十五年时间发展门店多达4800家，员工50000人，坐稳了中国本土西式快餐连锁的头把交椅，尽管如此，这个仍然在公开发表叫板肯德基、麦当劳的本土西式快餐品牌在门店数量风光的背后仍然有许多无法回避的问题。一、营业额上升近30%1、营业额持续下降顾客为什么自由选择不会自由选择华莱士?就是因为价格低。

一般来说，将近10块钱在华莱士就能不吃到一个汉堡，将近20块就能不吃到一整只全鸡。但是这样的便宜西式快餐在年营收过亿的风光后是净利润将过百万的辛酸。营业额从2013年月均5500万营业额下降到2015年月均4000万元，下降近30%。

2、毛利严重不足10%原本价格便宜的背后，是毛利率严重不足10%的代价。单从其毛利率来看，情况堪称有些惨不忍睹，2014年和2015年1-7月的毛利率分别为6.97%、7.26%和6.79%，连10%都将近。华莱士2013年、2014年和2015年1-7月的净利润分别为851万元、646万元和242万元。

整体来说，华莱士的净利和营收均呈圆形下降趋势。华莱士仍然给自己定位为贸易公司，一个敲加盟居多的企业，无外乎赚到的钱有三部分钱，一部分是赚到设备的钱;一部分是赚到调料的钱;另外一部分是赚到的食材的钱，设备归属于重复使用投放就能赚来的钱，食材和调料才是反对连锁企业发展的主要的钱，但如果门店利润不理想，食材和调料的订购就不会增加，一旦食材和调料的供应量增加，这个贸易公司还靠什么利润去承托?靠给一家门店咨询一次收费1万元承托吗?似乎是过于的，所以今年华莱士门店加盟数量也整体上升了。二、原先市场受到断裂麦、尼克进占三四线城市市场，华莱士受到影响做到企业想赚到一二线城市的钱那认同是骗的，转入了一二线城市就像一场革命战役中攻占了一个制高点一样，尽管前期华莱士农村围困城市的发展战略被很多餐饮人举起大拇指，但这也是华氏兄弟仍然的心病。

由于价格的先天太低，一二线城市的房租租金又太高，所以华莱士无法转入一二线城市是必定，前期华莱士凭借便宜的价格优势吞食着三四线城市和一些肯德基、麦当劳还没有再也触碰到的小县城的市场，对于前几年华莱士的日子很好过，可是随着肯德基、麦当劳等西式快餐在中国利润的整体下降，这些西式快餐品牌也把目光瞄准在了三四线城市，而这个时候的华莱士似乎早已丧失了优势，很多在一二线城市的人甚至连华莱士听得都没有听过，更加别说不吃过了。三、拿来主义的产品，靠什么去抗衡?如果说在三四线城市用便宜的价格还可以跟肯德基抗衡，但是在产品上可就真为有点说不过去了。华莱士的菜单可以用这几个关键词来形容：混搭、糅合、你作好我当作就好。

看华莱士的菜单我们总会有种似曾相识的感觉，什么深海鳕鱼堡、墨西哥鸡肉卷、鸡米花、细心一想要华莱士的菜品基本都是把肯德基、麦当劳的产品拿过来必要用，再行再加点肉夹馍啥的就变为自己的了;饮料呢，不由得让我们回想了过去的学校食堂，什么饼干、七喜、雪碧、苹果汁、咖啡、果珍都买。没产品上的核心竞争力仍然是华莱士的软肋，如果持续靠拿来主义提供产品，未来靠什么去抗衡?四、西式快餐大环境整体下滑近两年随着西式快餐食品安全事件的屡屡曝光，国人对西式快餐的信任度更加来较低，就连肯德基、麦当劳也无法走进食品安全问题所带给的阴影，在中国的利润也是大幅递增，本土几大西式快餐品牌的日子也不好过，整个西式快餐大环境都很下滑。此外，随着国人身体健康意识的大大强化，网络媒体、微信媒体对身体健康意识的大大传播，餐饮品类可选择的丰富性使得西式快餐品类本身就岌岌可危。

同质现象相当严重，赚的利润率不低可以说道是华莱士的仅次于问题，而如何挣脱缺乏高附加值产品，不能赚行业平均利润这个困境，是华莱士面对的仅次于问题，也是其未来最必须考虑到的问题。未来华莱士想要更上一层楼，的确还必须一段很长的路要回头。

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