本文摘要：自2016年起，中国各地楼市就开始持续加剧，而随着9月杭州地产热，全国各地又步入一波楼市发烧，但有这么一群人，发烧之下，他们内心冰凉，默不作声含泪只好，思维着何去何从。火烧热度背后的无情数据楼市高温，首先影响的就是房租。对于餐饮企业来说，房租成本掌控在8%-18%之间。如果多达了30%就可以所画上警戒线了。 但是随着各地房价的大大加剧，房租成本也持续增长，一线城市的房租涨幅早已多达了30%。

自2016年起，中国各地楼市就开始持续加剧，而随着9月杭州地产热，全国各地又步入一波楼市发烧，但有这么一群人，发烧之下，他们内心冰凉，默不作声含泪只好，思维着何去何从。火烧热度背后的无情数据楼市高温，首先影响的就是房租。对于餐饮企业来说，房租成本掌控在8%-18%之间。如果多达了30%就可以所画上警戒线了。

但是随着各地房价的大大加剧，房租成本也持续增长，一线城市的房租涨幅早已多达了30%。根据数据统计资料，餐饮2016年1-8月份，总体收益22603亿元，同比快速增长11.1%，也就是说，在同等收益的情况下，房租开支要减为133.3%来。

寒实企难做，餐饮鉴企更加无以。根据《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》表明，2015年餐饮百强企业各项成本中，房租同比增幅最低，超过50%以上，2015年餐饮百强企业平均值净利润率仅有为4.8%，餐企实业已沦为新的类型的房奴，怎能不心寒?房价上涨的同时，也意味著写字楼在涨，员工的房租，交通，生活等成本在涨，，企业利润衰退的情况下无法给员工班车更高的薪资，员工心寒，老板也心寒。实业，特别是在是餐饮实业，在执着低投资低回报率的当下，其更有融资的可玩性要远比其他行业大，大量资本转入楼市的同时也就意味著其他投资将增加，这更进一步的减小了其融资可玩性。

在这种情况下，小企业租不起房，大企业购地买房做到餐饮回报率又很低，很多老板自己累死累活腊一年还不如年初投资买房赚到的多，早于告诉当初就不做到餐饮了。故讲求兵者，避其锐气，击其惰《孙子军争》如果说房租成本持续升高变为了餐饮老板最困惑的一个问题，那就必须尽量的增大餐厅的面积了。小编获取一些方法仅供参考：1清厨暗灶北京政府十三五计划，首度启动餐企排查清厨暗灶计划，预计至2020年，全市大型以上(不含大型)餐饮服务单位实行清厨暗灶比例将超过80%以上，各类学校食堂实行清厨暗灶比例超过90%以上。

而清厨暗灶的益处，不但可以更加有效地的减小餐厅面积的使用率，还可以让用户不吃一起更加安心，并且厨师制作菜品本身也是一种特色的演出和服务，堪称一举多得。2统合优化增加餐厅面积，也就意味前厅和后厨都要增加，那么前厅的容客率?后厨原材料储备亲率适当都要增加，这将相当大的影响餐厅的收益情况。那该如何解决问题这个问题呢?优化菜单，制作一份主菜单和一份副菜单，主菜单回应的是整个餐厅的定位和特色，里面应当是销量低制作非常简单的菜品，菜品数量容易过多。

而副菜单敲的则是销量较低但利润低的菜品，以及销量低但制作繁复的菜品，这类菜品虽然也能给餐厅带给收益，但是计算出来到后厨储备以及厨师制作时间，这些销量数据很好的菜品，很有可能影响你们的翻台亲率。是的，增加前厅就拒绝减小刷台率，减小出品速度，增加原材料备货及制作时间。优化流程，很多时候，餐厅的主打招牌菜本身就是个繁复的菜，那么唯一的办法就是尽量的将其他工序事前在厨房之外已完成，如果是连锁餐厅，那么就创建中央厨房，如果是单店就想要办法制作料包在，让自己的餐厅厨师只做到最后一道工序，让其他工序在餐厅之外已完成，构建餐饮亚工业化是餐饮企业未来规模发展的唯一之路。

(当然有一些传统手艺店就另说道了，工匠精神和利润是不能兼得的)。3品类牵头对于一些餐厅来说，虽然用将近那么大面积，但是想增大也不有可能，因为餐厅的登记规定了大于面积，那么不能自由选择品类牵头的方式。

利用店的门脸可以展开炸鸡，煎饼等小吃类美食，既能减少收益，又能减少人气。除此之外，将一家店积极开展成两家品类不冲突的品牌餐厅，并且在一定程度上，共用人员和储备，这也是很多shoppingmall的餐厅很常用的手段。

4数据管理餐饮老板最关心的是什么?餐厅的销售数据，最不关心的是什么?消费者不道德数据，即使一些大的企业用于CRM，也因各种因素并没确实的了解到自身消费者的不道德数据。我们可以通过互联网取得每个年龄段的数据，但是我们很难取得明确某个品类，以及自身餐厅消费者的不道德数据，只不过这些才是确实的重中之重。除了消费者不道德数据外，还有餐厅员工不道德数据。

员工的不道德数据，要求了你这家餐厅的团队效率，员工的生活数据要求了员工不道德，而情感数据要求了他的生活及习惯，这些要求了他能跟你腊多长，能给你代价多少希望。餐饮也好，大部分鉴企老板也好，在意识中，员工只是从原本的低廉的赚工具变为了较为喜的赚工具而已，笔者在创业的过程中深刻印象的了解到无法给与员工价值的企业是无法确实作出价值的，给员工现在，更要给员工以未来。

2017年转瞬即至，楼市的冲击，餐饮店内的冲击，资本的冲击，以及互联网的冲击，这些一步步将传统鉴企迫上不创意就杀，不自学就杀的地步，但无论如何，鉴企才是国家发展的显然，我坚信灰烬之中，无以有新生。

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