本文摘要：如果你没去过丹麦的Noma餐厅吃过饭，还不敢自称为土豪?Noma餐厅长年占有世界上最差的50间餐厅榜单前三，从2012年起，Noma有四年被英国饮食杂志RestaurantMagazine推举为全球最佳餐厅，这个评选活动可谓餐饮界的奥斯卡。Noma也是全世界最好订到位子的餐厅之一。2015年初，Noma在东京进了家人均3000多的临时餐厅，提早半年对外开放预约，结果60000多个吃货杀到他们官网上预计，场面壮丽空前。

如果你没去过丹麦的Noma餐厅吃过饭，还不敢自称为土豪?Noma餐厅长年占有世界上最差的50间餐厅榜单前三，从2012年起，Noma有四年被英国饮食杂志RestaurantMagazine推举为全球最佳餐厅，这个评选活动可谓餐饮界的奥斯卡。Noma也是全世界最好订到位子的餐厅之一。2015年初，Noma在东京进了家人均3000多的临时餐厅，提早半年对外开放预约，结果60000多个吃货杀到他们官网上预计，场面壮丽空前。

旧金山的一位企业家Robesky订到Noma日本餐厅的两个位子庆典自己39岁生日，他在网上自荐同行者，成百上千人参予了甄选。目前Noma是米其林两星餐厅，但它可要比好多三星的餐厅热门。

10年的时间，Noma到底用了什么办法如何沦为全球尤为牛逼闪闪的餐厅?这就是高调而又牛逼闪闪的Noma餐厅主厨：人帅活好逼格低70后的咲大叔RenRedzepi是这家餐厅的主厨，人长的主将，手艺就让。Noma挽回了整个北欧的烹饪文化。将丹麦菜打导致世界知名菜品，Redzepi功不可没。

可谓饮食界的灵魂人物。Redzepi出生于在哥本哈根，但他的父亲来自马其顿，20多岁的时候，RenRedzepi在哥本哈根一家米其林餐厅学艺。1999年，他又跑去西班牙的elBulli餐厅工作了一阵，水平堪称突飞猛进。

总之在2004年掌勺Noma的时候，Redzepi大叔的简历早已各种牛逼闪闪，拿个米其林评星几乎不在话下。主厨宽的主将，手艺好，仅次于的武器是凭借手艺人的品位与直觉Noma是一间有理想的餐厅，虽然法式和西班牙烹饪需要获取各种美食，但是他们缺乏Noma的企图心，主厨没什么责任感，一切食物只为夸耀自己。餐厅就像只为达官贵人对外开放的庙堂。

这间餐厅能10多年长盛不衰，Redzepi毫无疑问有什么过分独有的策略，仅次于的武器就是凭借一个手艺人的品位与直觉。当初，Noma的目标并非沦为全球最佳餐厅，而是想要探寻北欧食材逆身世界一流烹饪的可能性，我明白只要我们将整个北欧从北极圈到自家菜园的食材全部划入，Noma的目标不是丹麦而是北欧。很似乎北欧二字要更加掷地有声。

Redzepi这样说道。菜品：上天入地毁坏三观Noma每一道菜都可以用艺术品来形容。厨师则是艺术家，菜品的味道、质感、线条、色彩，珠联璧合交相辉映。虽说这样，但是未必每一道菜你都不敢不吃。

比如Noma十分经典的一道菜：蚂蚁大虾。佩一些你有可能实在不可思议的食材：苔藓、松针、蚂蚁、蟋蟀..上天入地找寻大自然之味是Noma厨师独有的本领。当然，Noma的食材，来自世界上最整洁的地方。毁坏三观的蚂蚁大虾Noma的菜单紧随时令的变化，很多食材有专人负责管理采收、捕鱼。

它也总是设法想要出有別人未曾尝试过的东西，大胆挑战食客味蕾的惯性,比如说Noma有一道以鹿舌烹饪的主菜。或者由烘烤之后的蟋蟀和蜜蜂幼虫一起制作而出的煎饼。

毁坏三观菜品：蟋蟀和蜜蜂幼虫一起制作而出的煎饼Redzepi特地挑选出食材餐厅：精美绝伦进脑洞Noma选在哥本哈根海边的一处废旧厂房。经过新的设计这个废弃的地方沦为了全球最牛的餐厅。

餐厅的配色方案，桌子和椅子别具一格，时代的质感尤其反感，洋溢着浓烈的北欧风情，客人可以取得独有的用餐体验。时代质感尤其反感除了独具一格的设计风格，在Noma的厨房也让人脑洞大进，厨房不仅可以吃饭，而且也是餐厅的实验室，里面的设备都是全球最先进设备的。Noma的测试厨房是24小时对外开放的，为了能进开眼界，每年都有不少厨师免费为Noma工作。Noma的测试厨房员工：主动加班费为哪般?Noma的员工周一到周六下班，周日睡觉。

周六上班后餐厅不会的组织的周六夜计划，这个活动十分值得一提。每个周六，在晚餐服务完结之后，员工就可以上班回家，但是所有员工齐聚出餐厨房，三位厨师将当众展出其近期创作，其他同仁你一言我一语地明确提出品评意见。所有员工不分地位与阶级，畅所欲言，即便经过了一整天的劳动，直到午夜2点，他们还在探究美食，气氛十分活跃。

周六夜计划只不过是Noma希望员工创意精神的一个措施，被迫说道的是，Noma很多出名的菜品就是出自于周六夜计划实习生之手。Noma员工的周六夜计划食客：只想用餐别迫迫在Noma用餐有很多规矩，Redzepi指出，在他的餐厅睡觉就像看电影一样，用户的体验是不应当被停下来的。

所以在Noma睡觉时，你会有什么空闲时间。你也没随时点菜加菜的权利，用餐不能按照餐厅的选曲的流程展开，如果不敢在睡觉的时候随便接电话，或者大声喧闹，你立刻就不会被去找。此外，Noma的厨师还不会蓄意用偏快的速度上菜，并冷静地讲解菜品。

在不吃前菜的时候，用餐者完全连说出的时间都没，不能将所有的注意力集中于在用餐上。他们将这个小技巧称为ShockandAwe。这是一句军事术语，意思是用压倒性的实力毁坏敌人的战斗意志。看见这里是不是感觉这间餐厅真是碉堡了?是不是有一种马上冲过去大吃一顿的冲动?然而，就在2016年新年夜，RenRedzepi宣告重开现在的Noma。

但是别担心，这只是继续的歇业，在这段时间RenRedzepi将新的选址，焕然一新的Noma未来将会在2017年新的开业，Redzepi期望创立城市农场，从农田到餐桌的餐厅有可能是Noma下一个新的方向。Noma菜单上有这样的话：通过这间餐厅，我们期望修复北欧烹饪，让它的出众口味与个性需要亲吻北极圈，照亮全世界。坚信Noma重返之时，饮食界又将引发一场风暴。

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