本文摘要：文丨程三月一个店、67.5平米、4个员工，一天流水一万五；买三文鱼石锅拌饭，一份只要15块8，一天能卖500份；自律研发的自助收银系统还能反对现金支付；模仿者争相仿效，却好像中了学一个、杀一个的魔咒。······它就是沈阳的一个快餐品牌——酱样儿三文鱼石锅拌饭。最近，小编专访到了酱样儿三文鱼石锅拌饭(以下全称酱样儿)的牵头创始人姜毅，他跟大家共享，酱样儿是如何建构自己的品牌壁垒，容易被仿效打破呢？

文丨程三月一个店、67.5平米、4个员工，一天流水一万五；买三文鱼石锅拌饭，一份只要15块8，一天能卖500份；自律研发的自助收银系统还能反对现金支付；模仿者争相仿效，却好像中了学一个、杀一个的魔咒。······它就是沈阳的一个快餐品牌——酱样儿三文鱼石锅拌饭。最近，小编专访到了酱样儿三文鱼石锅拌饭(以下全称酱样儿)的牵头创始人姜毅，他跟大家共享，酱样儿是如何建构自己的品牌壁垒，容易被仿效打破呢？餐饮翻新转型做到点心，两年亏了500万姜毅原本是个餐饮服务商，进的广告公司和装修公司，一到收尾款就困惑。

看见好友进餐厅现金流好，心动也要做到餐饮，好友劝说他餐饮水太深不要做到，但他不听得，非要干！他兴致勃勃去韩国的自助餐厅实地考察，回国照着韩国模式进了一家自助烤肉餐厅。结果找到：人的消费习惯几乎不一样，韩国人都是不吃多少拿多少，但是中国人是再行装进再说，吃不完就浪费，每天要浪费三十多公斤菜品。不仅如此，人员无以管理、流行性强劲，厨师不平稳、出品不平稳等员工管理问题堪称让姜毅每天都焦头烂额。两年下来，缴了五百万，把做广告和翻新的那些钱全缴进来了，他万念俱灰。

转做快餐，一年进32家店2016年7月，两个腊了20多年餐饮的好友邀他再行尝试尝试，他张开壮士断腕的勇气，要求再行普一把。但在定项的时候，不吃过人员无以管理盈的姜毅建议：要除去人工不平稳，则尽量去找一个较少用人的项目，用人越多越少。于是，他们辨别自由选择了拌饭这个不易标准化的品类，做到三文鱼石锅拌饭，并且每个店只配上4个通岗员工。将近一年，班车32家店，短短八个月，一共买了13.4万多份三文鱼石锅拌饭，单店月流水将近三万。

模仿者看著眼红，争相仿效，却仿效一个，杀一个，这是为什么呢？因为酱样儿建构了自己的品牌竞争壁垒，让人显然习不出！酱样儿牵头创始人三文鱼拌饭一天售出500份，4个方面打造出品牌壁垒标准化程度低在行业早已不是什么新鲜事了，在目前的市场环境下，快餐品牌只有做既标准化程度高易拷贝，还要能建构自己的品牌壁垒，才容易被仿效打破。回应，酱样儿主要做到了这些创意：1品类创意：主打三文鱼石锅拌饭市场上少见的石锅拌饭都是以猪肉、牛肉、泡菜等为主要食材，但酱样儿创意地将三文鱼+石锅拌饭人组作为主打产品。

1.三文鱼煮不吃也爱吃说道到为什么不会中选三文鱼这个品类，姜毅说道是源自一次无意间的机会，他在家睡觉的时候，把吃不完的生三文鱼冷一起，第二天吃熟的，实在很爱吃，这唤起了他的启发。2.首创三文鱼+石锅拌饭三文鱼最先经常出现在日料店里，消费者都告诉这个食材，不必须教育市场。

然而姜毅经过调查，找到市场上却没三文鱼拌饭品牌，相等于寻找了餐饮红海中的一片蓝海。2价格壁垒：三文鱼拌饭只要15块8，高端食材平价买品类是酱样儿的优势，但它仅次于的优势只不过是它的价格。三文鱼是深海鱼，是高品质、高端食材的代名词，但酱样儿的定价是15块8，定价相等于别人的成本价，让模仿者显然习不出。

1.供应链优势打造出价格壁垒这个高性价比的打造出，主要归功于酱样儿强劲的供应链优势。酱样儿和东北三省仅次于的水产品进出口加工公司瑞驰集团达成协议了战略合作关系，对方以年为单位，获取五柜或者是十柜的弹性三文鱼库存，货源平稳可追溯。2.价格15.8元必要写出在门头上而且，为了让顾客会实在买的是三文鱼不会很贵而不进屋，酱样儿自由选择把价格必要写门头上——“酱样三文鱼石锅拌饭15.8一份”，一下把门槛打没了。价格必要写出在门头上3门店设计专攻年轻人心理：广告语用谐音、双关、交织手法酱样儿的客群定位是年轻人，主要以都市白领居多，为了顺应他们的爱好，酱样儿也是煞费苦心。

1.门头用蒂芙尼蓝酱样儿的主色调一改为传统餐饮用黄、白等暖色调，而使用了年轻人都告诉的蒂芙尼蓝，辨识度低，具备时尚感觉。2.品牌名称用方言“酱样儿”在北方是“就这样”的方言，方言是口头语，传播性强劲；而且酱样儿某种程度是北方方言，南方也不会这么说道，具备普遍性。

3.广告语用谐音，写出在壁纸上酱样儿在广告语上也下了一番功夫。广告语“年长没什么‘蒸’没法”被必要写出在壁纸上；桌签“有本事你就把我给‘蒸’了”和石锅底的“没想到你知道把我给‘蒸’了”遥相呼应。这些使用谐音、交织、双关的手法设计出来的文案，具备传播点，可以引起年长顾客主动照片传播。碗底和桌签文案互为交织4细节设计：便利顾客，提升体验感酱样儿还有很多很多人性化的小设计，如桌上加装无线手机收发器，反对手机无线充电；单人座位前面有个滑动的拖杆，让顾客把手机放到上面，一旁睡觉，一旁追剧、看电影。

拖杆设计便利顾客敲手机有人担忧这样的话顾客不会会仍然睡着不回头，影响刷台率？姜毅说道会，因为顾客都是白领，上班时间一到他们就不会回来。5高人效：1个服务员+3个出有餐员搞定一个店酱样儿目前有32家门店，员工配备都是4人一店，前厅1个服务员+后厨3个出有餐员，月均流水7000元左右，其中一个67.5平米的店，最低日收益约一万五。如此高人效主要因其已完成了标准化体系建设，构建前厅无人收银、后厨高度标准化。

1.自律研发自助收银系统，还能反对现金支付酱样儿品牌的创建想法就是尽量减少人工，因此，在2016年，酱样儿就自律研发了一个自助收银财务系统，反对现金、微信、支付宝缴纳，不必须收银员，系统自动出账。2.厨房标准化，员工培训4天才可上岗提升人效的前提就是产品标准化，酱样儿的后厨使用了sop标准操作者流程，员工培训4天才可上岗。所有后厨工作精细化分工到个人，每个人负责管理十款产品，一动线相同，几乎不必须专业技能。

酱汁、辅料都工厂化了，厨房标准化粗到葱花要小块0.3厘米，因而设计有所不同的厨具。自助收银系统，反对现金支付店内占到营业额70%，日均销300单沈阳的店内市场还正处于初期阶段，剩25减半18、剩20减半15，可怕的价格补贴甚嚣其上。酱样儿的店内也占到了营业额的70%，平均值日销300单。

1不倚赖平台，只是作为盈利增长点和品牌宣传工具但姜毅对待店内的态度却很理性：“酱样儿的店面面积都掌控在70~80平米，这是要确保即使没店内，我们也能超过盈亏均衡。因为我们设想过，如果有一天店内平台收购了，一家独大时，平台要放多少点就无法掌控了，或者是店内市场不受政策影响波动，这些都是无法相接掌控的。所以我们只把平台当成盈利增长点和品牌宣传工具。

”2店内满减活动分三个阶段，逐步吸客和检验顾客基于这个理解，酱样儿制定了详尽的店内活动表格，把店内满减活动分三个阶段：第一阶段：剩20减半10块，较慢下降名列刚刚开店的时候，满减力度大点，剩20减半10块。虽然核算下来不赚钱，但在平台上能较慢下降名列，让顾客较慢理解品牌。

到15天左右，就不会平稳在160单左右，这时候就可以缴了。第二阶段：剩20减半8块，筛掉靠价格更有来的顾客接着剩20减半8块，这时候销量不会开始重复使用，每天销量130单左右，有30单是因为价格的原因萎缩了，也不必痛惜，因为这些都不是心目中顾客。第三阶段：剩20减半5块，平稳心目中顾客最后满减幅度可以降至剩20减半5块，因为这时候留下的是心目中、不会复购的顾客了。只要定期做一些活动，如圣诞节送来苹果、情人节送来卡片等，减少顾客粘性。

3开店一个月后再行做到店内但酱样儿有一个规矩：新店开店一个月之后才开始做到店内。一是为了让操作者人员熟知出品，让出品平稳；二是堂食平稳之后，有富余劳动力才考虑到做到店内；三是，店内不会影响堂食，得再行让品牌踏踏实实在线下扎好根。小结：目前餐饮行业的玩法大多数是尽可能把大众品类作出价值感觉，因此小面、饺子买到三四十块一份的品牌层出不穷。

但酱样儿却反其道而行之，自由选择了以高品质、高价位闻名的三文鱼制成石锅拌饭，却只买15块8，高端食材平价买。另辟蹊径创意品类、强劲的供应链优势、自律研发反对现金支付的自助收银系统等措施，让模仿者显然习不出。在品牌一创办就面对被较慢拷贝打破的市场环境下，餐饮人更加应当要建构自己的竞争壁垒。

只有这样，才不至于长江后浪推前浪，原创者被模仿者拍死在沙滩上。

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